양파를 썰다 보면 눈이 엄청 맵습니다. 이런 이유를 알고 있나요? 그런데 신기하게 중국집 양파는 맵지 않습니다. 이번 글에서는 양파 매운 이유에 대해서 알아보고, 추가로 양파의 항산화 효과, 칼로리를 알려드리겠습니다.
양파 매운 이유
파를 많이 넣으면 한국적인 요리가 되고, 양파를 많이 넣으면 서양 음식이 된다는 이야기가 있습니다. 이는 양파가 가지고 있는 단 맛과, 카라멜라이즈 때문입니다. 한국에서도 많은 요리에 양파가 들어가고, 양파를 다지며 눈물을 흘리고 있습니다.
이렇게 양파 매운 이유 알리신(Allicin)이라는 유기물 때문입니다. 유기화학 구조는 위 사진처럼 생겼으나, 양파를 자르며 알리신이라는 물질이 눈으로 들어와서 눈이 매워지는 형태로 기억하면 됩니다. 이는 마늘에도 똑같이 들어 있어서 맵고, 알싸한 맛을 내게 됩니다.
알리신 역할
카페인이 유일하게 인간에게 도움이 되는 독성 물질인 것을 알고 계시나요? 커피콩이 다른 채소들이 카페인을 보유하는 이유는 동물에게 잡아 먹히지 않게 하려고 만든 방어 시스템입니다.
양파에 있는 알리신도 양파 내에 있는 세균을 죽이는 향균 작용과, 다른 동물이 양파를 잡아먹고 고통을 주기 위한 방어 시스템으로 일리신을 보유하고 있는 이유입니다.
양파 매운맛 줄이는 방법
중국집 양파 안 매운 이유 찬물에 오래 담가 놓고 나가기 때문입니다. 예전에는 이런 방법을 몰라서 햇볕을 잘 못 받고 자란 양파를 이용 했는데 이 방법이 널리 퍼지며 요즘은 모두 얼음물, 찬물에 담가 놓고 시간이 많이 지난 후에 자릅니다.
과학적인 원리는 알리신인이 물에 놓고 세포 벽을 통과하는 물에 용해(녹는 것)가 되기 때문입니다. 청양 고추도 썰어서 물에 담가 놓으면 매운 맛이 사라집니다. 물론 이럴 것이면 오이고추를 먹으면 되지요.
양파 효능
양파가 단 맛을 내는 데 유용한 재료라고 생각하는데 생각보다 효능이 정말 좋습니다. 그 중에 하나가 항산화 물질이죠. 여러분의 피부가 노화 하는 이유는 산소가 붙고 이게 산화를 하여서 생기는 일인데 이를 막아주는 퀘르세틴이 양파 속에 있습니다. 퀘르세틴은 식물에 존재하는 항산화, 항염증 물질이며, 채소 중에 영양 1위인 브로콜리에도 있습니다.
이런 이유로 양파를 의도적으로 한 개에서 두 개 정도를 먹는 것이 건강에 좋습니다. 볶음이나 국물 요리에 넣어도 되고 생으로 먹어도 크게 무리가 없기 때문에 자주 챙겨 먹길 바랍니다.
칼로리
양파 칼로리는 100g에 40kcal입니다. 높다고 생각할 수 있는데 양파 100g이면 1개를 통째로 먹을 수 있는 무게입니다. 쉽지 않으며 이렇게 먹으면 포만감이 오래 생겨서 탄수화물을 줄여서 다이어트에 도움이 됩니다.
마치며
양파 매운 이유 대해서 알아 봤습니다. 상식으로 알고 있으면 나중에 지식을 뽑 낼 수 있습니다. 또 양파를 자주 먹고 항산화, 항염하는 삶을 살면 남들보다 더 날씬하고 젊게 살 수 있습니다. 이상으로 글을 마치겠습니다.
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