돼지고기 등심 덧살과 등심 차이 (구이용 VS 돈까스용, 가브리살)

돼지고기 등심과 등심 덧살의 차이를 아시나요? 하나는 돈까스 전용이고, 나머지 하나는 구이 전용입니다. 등심 덧살과 등심의 차이를 알아봅시다.

돼지고기 등심 덧살과 등심 차이

한 때 돈마호크가 유행했던 시절이 있습니다. 돼지의 싸구려 등심을 소의 토마호크 등심과 비교하며 비싸게 팔곤 하였죠. 그런데 돈마호크 이전부터 돼지고기 등심 덧살은 매니아들이 많이 먹었습니다.

등심 덧살이란?

돼지고기 등심은 등에 있는 살이고, 돼지가 등 운동을 하지 않으니 부드러운 살고기만 있습니다. 하지만 너무 고기만 있어서 고소하지 않아 돈까스 같은 튀김으로 많이 사용하죠.

그러나 목살에 가깝게 붙은 등심은 기름기가 적당하게 있어서 등심 덧살이라는 이름으로 따로 팔았습니다. 이게 우리에게 익숙한 ‘가브리살’입니다.

• 등심 덧살 = 가브리살

등심 덧살 특징

• 지방, 살코기로 이뤄진 이겹살 구조입니다.
• 삼겹살보다 지방이 적고, 목살보다 지방이 많아 담백합니다.
• 1마리에 450g내외로 나오는 특수 부위입니다.
• 구워 먹기 좋은 맛입니다.

등심과 등심 덧살 차이

등심은 살코기만 있어서 퍽퍽합니다. 그래서 튀김을 했을 때 기름을 흡수하여 부드럽게 먹을 수 있고, 대표적인 요리가 ‘탕수육‘과 ‘돈까스‘입니다.

반면 등심 덧살은 기름기가 있어서 촉촉하고 튀겼을 때 너무 느끼하게 변합니다. 삼겹살처럼 구워먹기 좋으며 덜 느끼하고 적당히 고소한 맛이 특정입니다.

가브리살 = 등심 덧살

인터넷에 잘 못 알려진 사실이 가브리살과 등심 덧살이 다른 부위라는 이야기입니다. 둘은 같은 부위이고 명칭 자체가 조금 다른 것 뿐입니다.

가브리살이라고 하는 것은 일본어에서 “カブリ (kaburi)” 라는 말은 “덮개, 덮은 부분”을 뜻합니다. 돼지 목살 부분에서 덮고 있는 살이 한국에 가브리살이라고 내려왔고, 이를 등심 덧살이라고 부릅니다.

요즘은 정육점가면 가브리살이라고 팔지 않고 등심 덧살이라고 붙여서 판매를 하는데 그게 곧 가브리살이라고 이해하면 됩니다.

마무리하며

이 글은 돼지고기 등심과 등심 덧살의 차이를 주관적인 관점에서 설명하고 가브리살에 관한 어원을 알려드립니다.

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